Khachapuri - las mejores recetas

Tartas de queso aromático: uno de los platos más famosos de la cocina georgiana, llamado khachapuri. En diferentes regiones de Georgia, el khachapuri se prepara según varias recetas diferentes. La versión clásica de esta maravillosa pastelería consiste en "hacha" (queso) y "puri" (pan). En la variante de Adjarian, se les agrega un huevo de gallina. La masa puede hincharse o soda. La forma de la "empanada" puede ser redonda o alargada. Pueden estar cerrados o abiertos.

La masa se utiliza soplo, levadura o masa sin levadura, amasado en una bebida láctea - matzoni. Sin embargo, no en todas las regiones se puede encontrar a la venta, por lo tanto, las recetas de khachapuri a menudo se adaptan y reemplazan con kéfir, leche cuajada o crema agria.

Receta de khachapuri real con queso: receta paso a paso + video

Esta receta de khachapuri en una nueva prueba se puede considerar de forma segura como estándar y clásico. Para probar el sabor de un verdadero pastel de queso georgiano, prepare:

• 0.4 kg de harina;
• 0,25 l de matzoni;
• 10 g de bicarbonato de sodio:
• 0,25 kg de suluguni;
• 1 huevo;
• 1 cda. mantequilla derretida

Procedimiento de cocción:

1. El volumen necesario de matsoni se vierte en un recipiente, añadimos refresco, el huevo roto se mezcla.
2. El aceite se derritió, se agrega al resto de los productos.
3. Poco a poco introduzca la harina en la masa.
4. Amasamos no nos pegamos a las palmas, no es una masa dura. Luego cúbralo con una toalla limpia y déjelo fermentar.
5. De la masa, hacemos un círculo cuyo diámetro es 5 cm más pequeño que el de la sartén.
6. Ponemos el queso rallado en el centro del círculo.
7. Recoge suavemente y presiona los bordes de nuestro círculo hacia el centro.
8. El futuro khachapuri debe darse la vuelta y colocarlo debajo del conjunto. En el centro del dedo, haga un orificio a través del cual saldrá el vapor.
9. Enrolla la masa en una torta plana y muévela al centro del pergamino cubierto de pergamino.
10. Si lo desea, frotamos el pastel encima con queso.
11. Hornee en precalentado a 250 ⁰ Con un horno 10 minutos.
12. Sirve sabroso khachapuri caliente.

Khachapuri casero - receta paso a paso con una foto del khachapuri clásico sobre kéfir

Las recetas más antiguas para cocinar khachapuri incluyen simples tortillas cerradas hechas de masa de soda frita en una sartén.

Para la prueba, necesitarás:

• Harina
• Azúcar
• Soda
• Mantequilla
• Crema agria
• Kefir (matzoni)

Para el llenado necesitarás:

• Mantequilla
• Queso en escabeche (suluguni)

Preparación:

1. La mantequilla ligeramente derretida se debe picar y mezclar con la crema agria.

2. Vierta la harina en esta mezcla mejor a través de un colador. Ayudará a romper los grumos apelmazados, saturar la masa futura con aire.

3. Junto con la harina, debes poner todo el lote de refresco y un poco de azúcar.

4. Agregue el producto de leche fermentada a la mezcla resultante. La receta georgiana original usa matzoni para este propósito. Pero, en lugar de eso, puedes usar kéfir.

5. Poco a poco, vertiendo y mezclando harina, debes amasar la masa. Debería resultar lo suficientemente denso como para poder hacer tortas.

6. Necesario para que el bateador "insistió" en pasar el tiempo preparando el relleno. Se pueden obtener chips de queso finos frotando la cabeza del suluguni en un rallador. Estará bien horneado dentro del pastel, es más conveniente dosificarlo.

7. Cuando frota aceite refrigerado, también se producen chips suaves.

8. El queso y la mantequilla se mezclan mejor. Es más conveniente colocar esta mezcla dentro de las pastillas.

9. La masa se debe dividir inmediatamente en varias porciones idénticas. Pastel redondo: la pieza de trabajo se forma más fácilmente a mano, sin herramientas.

10. En el medio del círculo resultante, necesitas poner una porción del relleno.

11. Para evitar que el queso y el aceite se filtren durante la cocción, deben estar dentro de un pastel cerrado. Es necesario elevar los bordes de la masa y cerrar el relleno. Será algo así como un kolobok redondeado.

12. Ahora necesitas convertir los bollocks en forma de bola en una torta plana. Su diámetro debe coincidir con el tamaño de la sartén seleccionada. Para esto, también es mejor no usar un rodillo. Una masa suave puede romperse durante el laminado abriendo el relleno. En este caso para la cocción se tomó sartén "panqueque", equipado con revestimiento antiadherente. No necesita ser lubricado con aceite.

13. Khachapuri debe estar bien horneado, frito en ambos lados. En el pastel se debe formar una corteza rojiza. Para la deliciosa corteza de khachapuri se ha vuelto aún más brillante y más agradable, en su superficie caliente puede derretir un poco de mantequilla.

14. Hay khachapuri listo para ser seguido necesariamente por calor. Los pasteles fríos no son tan sabrosos. Puedes darlos con leche.

Khachapuri georgiano de hojaldre

La preparación de esta receta de khachapuri dorado y fragante le quita un mínimo de tiempo, pero el resultado de los trabajos proporcionará el máximo placer de sabor.

Ingredientes:

• 500 g de hojaldre pre-descongelado;
• 0,2 kg de queso duro pero fragante;
• 1 huevo

Los khachapuri estratificados se preparan de la siguiente manera:

1. Frotamos el queso en el rallador.
2. Masa descongelada cortada en 4 partes aproximadamente iguales, enrolle cada una en una capa arbitraria.
3. En el centro de cada una de las capas colocamos queso rallado. Luego pegamos los bordes juntos.
4. Llevamos el futuro khachapuri a la bandeja para hornear cubierta de pergamino, lo enviamos durante 20 minutos al horno caliente.

Khachapuri de levadura

Esta receta es una variación del tema del famoso Imerit Khachapuri cerrado, se puede cocinar en una sartén o en un horno. Queso a diferencia del original se toma Suluguni, no Imeritian.

Ingredientes:

• 1.5 cdas. agua;
• 1 cda. polvo de levadura;
• 0.5 kg de harina de trigo;
• 60 ml de aceite de girasol;
• 5 g de sal;
• una pizca de azúcar;
• 0,6 kg de suluguni;
• 1 huevo

Procedimiento:

1. Preparamos masa de levadura, mezclando agua tibia con sal, azúcar, mantequilla y levadura. Después de mezclar, agregue a ellos 0,35 kg de harina.
2. La harina restante se vierte gradualmente en el proceso de amasado, de modo que se obtiene una masa que se separa de las palmas. Un par de cucharaditas de harina quedan en el relleno.
3. Cubra la masa de levadura con una toalla limpia, déjela a un lado hasta que se eleve, duplicando su volumen original.
4. Si bien la masa es adecuada, le sugerimos que comience a llenarla. Para hacer esto, frote el queso, maneje el huevo, agregue la harina previamente diferida, mezcle bien, divídalo en dos.
5. Cuando la masa alcanza la condición requerida, también se divide en dos.
6. Cada una de las partes de la masa se enrolla, en su centro colocamos la parte del relleno que se recoge en la bola.
7. Recolectamos los bordes de cada una de las capas de masa en el centro, en un nudo. Luego comenzamos a extender pasteles planos, primero usando las manos y luego el rodillo. El grosor de los pasteles crudos de khachapurnoy no debe ser mayor de 1 cm.
8. Extendemos el khachapuri enrollado en la bandeja para hornear cubierta de pergamino, en el centro de cada uno hacemos un agujero para la salida de vapor.
9. Hornee en un horno caliente durante aproximadamente un cuarto de hora. También lubricamos el khachapuri caliente con aceite.

La receta de khachapuri de lavash

Esta receta parece creada para aquellos que son reacios a jugar con la prueba, pero al mismo tiempo quieren probar una deliciosa torta caucásica.

Ingredientes:

• 3 hojas de lavash delgado;
• 0,15 kg de queso duro;
• 0,15 kg de queso Adyghe o brynza;
• 2 huevos;
• 1 taza de kéfir;
• 5 g de sal.

Etapas de la cocina:

1. Un poco de batidor en un tazón de huevos con sal, agrégale kefir a ellos, bate de nuevo.
2. Desarrollamos dos hojas de lavash de tres, cortadas de ellas según el tamaño de su fuente para hornear. Sus restos se rompen en pedazos arbitrarios, que colocamos en la mezcla de huevo y kéfir.
3. Lavash sin tocar se coloca en un molde, encima de él una erupción de queso duro ligeramente rallado, ponemos uno de los círculos cortados.
4. De nuevo, espolvoree con queso rallado y extienda aproximadamente la mitad del queso salado cortado en cubitos.
5. Encima del queso ponga la mezcla de kéfir impregnada con trozos de lavash. La mezcla debe permanecer un poco.
6. Nuevamente, ponemos dos tipos de queso.
7. Los bordes sobresalientes de la gran hoja de lavash se envuelven hacia adentro, y desde arriba ponemos el segundo círculo sobre ella, viertemos los restos de la mezcla de kéfir y huevo y rociamos con los restos de queso rallado.
8. Cocemos khachapuri de pan de pita en un horno precalentado durante aproximadamente media hora.

Cómo cocinar khachapuri con queso en una sartén

Para una masa de 2 vasos de harina, esta variante de tortas de queso tomará:

• 2/3 cucharadas kéfir;
• 2/3 cucharadas crema agria;
• 0.1 kg de mantequilla derretida;
• Por ½ cucharadita sal y refresco;
• 20 g de azúcar blanco de arena.

Para el relleno rellene con los siguientes productos:

• 0,25 kg de queso duro;
• 0,1 kg de suluguni u otro queso salado;
• 50 g de crema agria;
• 1 cda. mantequilla.

Etapas de preparación:

1. Mezcle el yogur frío con la crema agria, la sal, la soda y el azúcar, mezcle con un tenedor, vierta la mantequilla derretida.
2. En una mezcla de kéfir agridulce introducimos harina, amasamos una masa suave que no se pega a las palmas. Por coherencia, será como la levadura.
3. Preparamos el relleno a partir de una mezcla de dos tipos de queso, crema agria y mantequilla ablandada.
4. Dividimos la masa y el relleno en 4 porciones aproximadamente iguales, de cada una formamos una torta plana de khachapuri, en el centro de la cual esparcimos el relleno.
5. Recoge la masa alrededor de los bordes y la paleta en el medio, sin dejar aire en el interior.
6. Cuidadosamente aplana la torta recibida con las palmas, tratando de no dañar la masa y exprimir el relleno. El espesor de cada khachapuri en esta etapa debe ser de aproximadamente 1 cm.
7. El asado se realiza en una sartén caliente y seca a ambos lados debajo de la tapa, no es necesario lubricarlo.
8. Listo para tonear la mantequilla.

La receta de khachapuri en el horno

El pastel de queso según una receta especial de Abjasia es un plato sabroso e inolvidable. 5-7 khachapuri tomará 400 g de harina, así como también:

• 170 ml de kéfir;
• 0,5 kg de queso salado (queso feta, brynza, suluguni);
• 8 g de levadura en polvo;
• 10 g de azúcar granulada;
• 3 cucharadas aceite de girasol;
• 2 cucharadas mantequilla;
• 2 dientes de ajo;
• Un montón de vegetación.

Etapas de la cocina:

1. Para la masa mezcle la harina tamizada con levadura en polvo, azúcar, sal.
2. En la mezcla de harina vertimos no kéfir frío, aceite vegetal estrictamente, lo mezclamos cuidadosamente, lo cubrimos con una toalla limpia, lo ponemos en el calor.
3. En este momento estamos preparando el relleno. Para hacer esto, mezcle el queso triturado con ajo y hierbas.
4. Después de aproximadamente una hora, la masa debe duplicarse en volumen. Lo dividimos en 5-7 partes del tamaño de un puño masculino.
5. Cada una de las piezas se enrolla en un círculo, en cuyo centro es necesario colocar el relleno.
6. Luego actuamos de acuerdo con el esquema estándar, rasgando los bordes en el centro y desplegando la "bolsa" con el queso en una torta plana.
7. Coloque las tortas planas en la sartén cubiertas con pergamino, engrase cada una de ellas con yema de huevo.
8. La cocción se lleva a cabo en un horno precalentado en aproximadamente 20 minutos.

Cómo cocinar khachapuri en Adzharian

Una versión popular de khachapuri, que tiene una apariencia muy original y apetitosa. Para dos porciones de pasteles de Ajara, prepare:

• 170 ml de agua fría;
• ½ cucharadita levadura
• 20 g de margarina;
• 20 g de crema agria;
• 2 huevos;
• Harina - como la masa requerirá;
• 0,3 kg de queso salado de su elección.

Etapas de la cocina:

1. Para la masa mezcle agua con levadura, margarina, crema agria y huevos. Amasamos una masa suave, le damos aproximadamente un cuarto de hora para que suba.
2. Para el relleno molturamos ambos tipos de queso.
3. Levante la masa que dividimos por la mitad y extienda las tortas planas, en el centro de las cuales colocamos la mezcla de queso.
4. Habiendo recortado los bordes de los pasteles planos hacia el centro, los volvemos a enrollar al mismo tamaño ya con el relleno dentro.
5. Formamos desde los barcos originales de tartas planas, los ponemos en una bandeja para hornear y los enviamos a las vastas extensiones de un horno precalentado a 200 °.
6. Alrededor de un cuarto de hora, dentro de cada khachapuri vierte un huevo crudo, tratando de no permitir que la yema se extienda.
7. Tomemos una ardilla, la yema debe permanecer líquida.
8. Cuando los khachapuri de Adzharian se sirven en la mesa, los comensales cortan trozos del bote y los untan con yemas. Si lo desea, el huevo se rocía con hierbas, pimienta y sal antes de servir.

Khachapuri Megrelian

El relleno en esta versión de khachapuri es una mezcla de dos tipos de queso, idealmente Suluguni e Imeritian y una cucharada de mantequilla derretida. El queso debe tomarse a 0,4 kg y prepararse para la prueba:

• 0.450 kg de harina (esta cantidad puede ajustarse);
• ½ st. leche;
• 1 huevo;
• 1 cda. aceite;
• 10 g de levadura;
• por 1 cdta. azúcar y sal

Los Megrels khachapuri se preparan de la siguiente manera:

1. Mezcle la levadura con agua tibia, cuando la mezcla esté helada, agregue la leche de vaca no fría y la mantequilla derretida, mezcle.
2. Separe la harina por separado con sal y azúcar, luego vierta en ella masa de levadura, huevo. Mezcle la masa de levadura estándar, que debe ser suave y no adherirse a las palmas. Después de cubrir el recipiente con la prueba con una toalla, calentamos para que se levante.
3. Prepare el relleno mezclando el queso y la mantequilla.
4. Levante la masa en tres partes aproximadamente iguales, el relleno se divide en 4 partes.
5. Cada pieza se enrolla, se espolvorea con harina, se coloca un poco de mezcla de queso en el centro.
6. Los bordes de los pasteles planos se levantan y se colocan en el centro.
7. Ponemos el pastel en la sartén con la protección hacia abajo y con las manos lo amasamos al tamaño adecuado, el grosor no debe ser inferior a 1 cm.
8. En el centro de cada pastel con tu dedo, haz un agujero para salir del vapor. La parte superior de los pasteles se puede rociar con una porción extra de la mezcla de queso.
9. Hornee en un horno caliente por 10 minutos.

Khachapuri muy rápido - receta simple

Para preparar un desayuno rápido y sabroso, prepare:

• 0,25 kg de queso duro;
• 1 manojo grande de tus verduras favoritas;
• 2 huevos;
• 1 cda. crema agria;
• 40 g de harina;

Etapas de preparación:

1. Todos los productos se mezclan inmediatamente con un tenedor. Es verdad, el queso puede frotarse previamente.
2. En una sartén caliente vierta el aceite de girasol, coloque sobre él nuestra masa de queso. Freír por dos lados, el primero - debajo de la tapa, y el segundo - sin. El tiempo total de fritura es de poco menos de un cuarto de hora.

La receta de khachapuri con queso cottage

En esta receta, el requesón no desempeña el papel del relleno, pero como ingrediente principal de la masa, quedan aproximadamente 300 g de queso. Además de una torta, que absorberá 1,5 tazas de harina, necesitarás:

• 0,25 kg de requesón;
• 0,15 kg de mantequilla derretida;
• Por ½ cucharadita azúcar y bicarbonato de sodio;
• 2 huevos;
• 20 g de crema agria;
• Un par de dientes de ajo.

Etapas de la cocina:

1. Mezcle el requesón con la mantequilla derretida, agrégueles soda apagada, 1 huevo, azúcar. Vierta la harina en la mezcla.
2. Amasamos una masa lo suficientemente suave, que no se pega a las palmas. La cantidad de harina, si es necesario, se corrige.
3. Le damos la prueba un cuarto de hora.
4. Para la mezcla de relleno queso rallado con ajo, huevo y crema agria, mezclar.
5. La masa se divide en dos.
6. Enrolle cada parte de la masa de cuajada en un círculo de 5 mm de grosor.
7. En el centro de uno de los pasteles planos, extendimos todo el relleno, cubrimos el otro, tirando de los bordes de la parte superior debajo del fondo.
8. La parte superior de la torta se embadurna con huevo y se perfora con un tenedor para salir del aire.
9. Khachapuri al horno de la masa de requesón en un horno caliente por hasta 40 minutos.

Lazy khachapuri - delicioso con un mínimo esfuerzo

Aunque en apariencia, este pastel de queso no se parece mucho a las tortillas georgianas, pero la esencia de ellas es la misma. Si lo desea, puede usar alrededor de 0,4 kg de queso salado o mezclarlo a la mitad con queso cottage. Además, prepara:

• 4 huevos;
• 0,15 g de harina;
• 1 cda. crema agria;
• 1 cucharadita polvo de hornear.

Etapas de la cocina:

1. Picar el queso, mezclarlo con queso cottage, huevos de gallina y crema agria.
2. Agregue a la mezcla de queso tamizada con polvo de hornear, revuelva.
3. Vierta la masa resultante en una sartén de paredes gruesas, engrasada con mantequilla, ponga en un horno caliente durante media hora.

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